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鸡蛋可以改善记忆力
加入时间:2008-10-24 10:41:36

  鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

  简介
  鸡蛋别名:鸡子、鸡卵,鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。

  营养成分(100克)
  热量114.00千卡,蛋白质13.30克,脂肪8.80克,碳水化合物2.80克,维生素A234.00微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.27毫克,尼克酸0.20毫克,维生素E1.84毫克,钙56.00毫克,磷130.00毫克,钠131.50毫克,镁10.00毫克,铁2.00毫克,锌1.10毫克,硒4.34微克,铜0.15毫克,锰0.04毫克,钾154.00毫克,碘27.20微克。

  营养分析
  1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。
  2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
  3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

  适宜人群
  一般人均可食用
  1.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养。适宜婴幼儿发育期补养。
  2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。
  3.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

  食物相克
  鸡蛋不宜与糖同煮。与糖精、红糖同食会中毒。与鹅肉同食损伤脾胃。与兔肉、柿子同食导致腹泻。同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  食用提示
  每天2个。

  制作指导
  1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬。
  2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉。煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好。
  3.炒鸡蛋不需放味精。
  4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

  食疗作用
  鸡蛋味甘,性平。具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  文献选录
  鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深。如《本草纲目》云:卵白,其气清,其性微寒。卵黄,其气浑,其性温。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。鸡蛋白能润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云:动心气,不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明?李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也。但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云:多食则滞。

  备注说明
  1.未熟的鸡蛋不能吃。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。
  2.产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不易。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
  3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
  4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉。
  5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。
  6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

来源:资料 

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