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素食第一品——春笋
加入时间:2005-6-9 11:45:18

    立春之后,气温回升,春笋又开始傲居于集市之上,让人应令尝鲜了。春笋肉质细嫩,鲜脆爽口,营养丰富,故在民间有“素食第一品”之誉。
    春笋具有18种氨基酸和丰富的谷氨酸,从而形成竹笋的鲜味。值得一提的是笋中还含有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物质,构成了竹笋的芳香和独特风味,它与各种肉类一起烹饪,就显得更加鲜香。
    春笋的食用方法很多,烧、炒、煮、炖、焖、煨等,皆可成佳肴。由于它有吸收其它食物鲜味来构成可口美味的特点,因此既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹,也可辅以食用菌、叶菜类等素菜合烧,如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片、火腿鲜笋汤等。春笋也可单独做菜,如油焖笋、凤尾笋等。春笋在各地名菜中还占有一席之地,如江苏的“春笋鲈鱼”,浙江的“糟烩鞭笋”,安徽的“问政山笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等。
    春笋既是佳蔬,又是一味良药。《本草纲目》载,竹笋“主治消渴,利水道,益气,可久食。”现代医学认为,竹笋是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品,对肥胖症、冠心病、高血压及动脉硬化等症有一定食疗作用。

 

来源:资料 

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