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香菇土鸡煨汤
加入时间:2005-3-30 23:25:12

  用料:土鸡、香菇、高汤、葱、姜、盐、味精、料酒

  厨师:鸡选原料很重要,应该是农村家里喂的土鸡,最起码是一年半以上的,看得到里面有油,肉质也比较紧。香菇要选肉质厚的。选用猪棒骨熬的高汤,敲碎后用骨髓和骨头一起煲汤,煲汤要5-6个小时,煲出的浓度成白色,营养成分就已经出来了。然后把鸡放在缸里面煨,火候掌握很重要,开始煨的时候火候要高一点,温度在180-200度之间,烧开以后温度要慢慢调整下来,保证缸里面仍然沸腾,但是沸腾的程度不要太大。用锡纸封好,可以防止营养流失。煨6-7个小时。

  中医认为鸡、鹅等食物有补阳的作用,但是并不是没有滋阴的作用,应该说是以补阳为主。

 

来源:资料 

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